Az endívia versus cikória kérdés évekig foglalkoztatott. Először vagy tizenöt éve egy berlini menzán ettem melegen elkészítve. Németül nemigen beszélek az angollal próbálkoztak vendégátóim is. Aztán a francia szóhasználat is megtévesztett. Miben? Hogy minek is hívjuk tulajdonképpen ezt fehér óriásrügyre emlékeztető tömör valamit, aminek sárga a széle. Én cikóriának ismertem, franciául endive. Magyarul endíviának a nagyon fodros levelő zöld salátát hívjuk, franciául viszont a chicorée felel meg a cikóriának. Káosz. Maradok az egyértelműbb cikóriánál az egyszerűség kedvéért.
Ez a sokoldalóan használható salátaféleség enyhén kesernyés ízzel rendelkezik. Ha ezt nem szeretjük, vágjuk le a végeit, vagy ha főzzük, tegyünk egy kis cukrot a főzővizébe, az megszelidíti. Azért szeretem, mert sokáig eláll a hűtőben, megtartva eredeti roppanós frissességét. Nincs macera a megmosott, nedves konyharuhába tekert (és sokszor benne felejtett) salátalevelekkel. Még mosni sem igen kell, csak leszedem a külső leveleket. Ha szépek, akkor azokat megmoshatjuk, de a belsőket teljesen felesleges, oda esélye nincs bejutni semminek.
Francia éttermek étlapjain gyakran találkozunk előételként cikória salátával. Általában roquefort-tal párosítják, amihez almát, körtét vagy diót is adnak. Én most a krémes-ropogós kontraszt és persze a színek harmoóniája miatt avokádóval készítettem. "Rendetlenül" is tetszetős, én szeretek elbíbelődni kicsit a levelekkel. Körbe rendezve igen mutatós. Egymás után bonthatjuk le a leveleket, vagy ha úgy tetszik, váguk ketté és a torzsát ék alakban kimetszve szét is esik leveleire. A diót kedvünk szerint darabolhatjuk durvára, én negyedelve a hosszúkás csónakokba tettem egy-egy darabot.
Hozzávalók (4 személyre):
4 db cikória
1 avokádó
50 g roquefort (vagy másmilyen kéksajt)
pár szem dió
1 evőkanál fehérborecet
3 evőkanál olívaolaj
1-2 evőkanál tejszín
só és frissen őrölt bors
1. A cikória külső leveleit megmossuk és egymás után leszedegetjük. (Vagy ketté szeljük és a torzsáját kivágjuk, így magától esik leveleire.) Az így kapott csónakokat tányérokra rendezzük. Ketté vágjuk az avokádót és meghámozzuk. Tetszőleges méretű darabokra vájuk és a levelekre halmozzuk. A roquefort-ot az avokádóra tördeljük és megszórjuk a dióval.
2. Az ecetből, olívaolajból és a tejszínből homogén öntetet keverünk egy csipet sóval és némi frissen őrölt borssal és tálalás előtt a salátára kanalazzuk.
